Les meilleures variétés pour la friture
Toutes les pommes de terre ne se valent pas pour la friture. La variété détermine la texture, le goût et le rendu de vos frites. Voici les trois principales variétés utilisées par les professionnels.
Agria : la référence professionnelle
L'Agria est la variété la plus utilisée par les fournisseurs de frites fraîches. Sa chair farineuse donne des frites dorées et croustillantes à l'extérieur, fondantes à l'intérieur. Origine principale : Hauts-de-France. C'est la variété que nous utilisons exclusivement.
Bintje : le classique traditionnel
La Bintje est la variété historique de la frite belge. Texture farineuse, goût neutre. Elle reste populaire mais est de plus en plus remplacée par l'Agria pour sa meilleure tenue à la cuisson et sa résistance aux maladies.
Charlotte : à éviter pour la friture
La Charlotte est excellente en salade ou en vapeur, mais sa chair ferme ne convient pas à la friture. Résultat : frites molles et grasses. Ne l'utilisez pas pour vos frites.
Notre recommandation
Pour des frites professionnelles de qualité constante, choisissez l'Agria. C'est la variété qui offre le meilleur rapport qualité-cuisson-conservation, surtout en conditionnement sous vide.